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“清淮绿梭”茶制作技术...
2010-09-20 13:03:36 来源: 作者: 【 】 浏览:1063次 评论:0

  • “清淮绿梭”茶制作技术
  • 发布时间:2007-5-28 17:19:05 来源:湖北茶叶网
  •  “清淮绿梭”茶属绿茶类,是桐柏县经作站茶叶技术人员根据绿茶的制作原理和名茶色、香、味、形俱佳并有自身特色的质量要求,通过反复操作和对比总结研制而成的,该茶以梭状扁形为外形特点,品质特征:条索紧秀,形状如梭、色泽翠绿,光润匀齐,汤色清澈,香气纯正,滋味醇厚,叶底嫩绿匀净。制作上由于采用了“高温杀青,先高后低,炒烘结合,变温整形干燥”的独特工艺,使该茶兼具玉叶、毛尖两类茶的优点,明显存在着颜色翠、香气浓、滋味醇、汤色亮的独到品质风韵。该茶创制以来,曾先后在河南省名茶复评会上获二等奖、一等奖;99年又获“99昆明世博会”河南展品预赛金奖;2001年被评为南阳市科技进步二等奖;2002年被评为河南省“十大名茶”,名列第二位。

      “清淮绿梭”茶制作工艺流程主要包括:鲜叶采摘——摊放——杀青——整形——干燥等几个工序。

      1、鲜叶采摘、摊放

      制作高档“清淮绿梭”茶,采摘必须要求原料嫩,均匀一致。标准是:幼嫩的一芽一叶和一芽二叶初展,芽叶大小一致,色泽均匀,且无紫芽叶、病虫害叶、单片叶、破碎叶和变质叶。采摘后的鲜叶要及时摊晾4—6小时,失去部分水分,叶片萎缩后再杀青,易杀透杀匀,避免红梗红叶,叶片的萎缩还可增加茶叶的韧性,使杀青过程中,茶汁不易被挤出,保持成茶翠绿的色泽,同时,还可使鲜叶中显青草气的化学成份得以挥发和转化,改善成茶香气的纯度。

      2、杀青

      杀青要掌握杀快、杀匀、杀透的原则,避免出现红、焦、闷,杀青的关键是要控制好杀青锅温。每锅投叶量250—300g,鲜叶刚下锅时锅温掌握在100—120℃(叶下锅后有连续的炒芝麻爆声),开始转入整形,杀青时间约3—4分钟。

      3、整形

      当杀青至叶质变软,稍有粘性,叶面失去光泽,呈暗绿色,茶梗折而不断时开始整形,整形锅温80℃,整形手法是由按、捺、抖、带、甩几个动作巧妙配合完成,整形过程用力轻一重一轻,先是以理条为主,按、捺用力要轻,待叶不粘时逐步加重压成梭形,成形后锅温降至60℃,待八成干后出锅上烘干燥。整形时间约14—16分钟。

      4、干燥

      “清淮绿梭”茶干燥工序采用的是用烘笼炭火烘焙的办法。分初烘、摊放、复烘三步完成。初烘每笼用6—7锅的投叶量,温度80℃,每隔5分钟左右翻烘一次,时间17—18分钟,初烘结束后下烘摊放,4小时后再进行复烘,复烘温度55℃,每笼放初烘叶1.5公斤左右,烘至足干(含水量6%以下,用手捻可成粉末状)。

      烘茶过程中,烘笼要轻端轻放,同时严禁异味串入。本工序初烘火力足,可除去青草气,产生使人喜爱的清香味(初烘切忌不能“低温长烤”),复烘温底低,可使茶叶足干,进一步显露香气,又不至于变成老火茶而除低品质。

      毛茶制成后还必须经过精选,挑去大片、茶梗和其它杂质,筛去碎末,精选后的茶叶即为成品“清淮绿梭”茶。

      总之“清淮绿梭”茶制作工艺先进实用,操作简便易行,且鲜叶原料来源广泛,受品种局限小。与同类其它扁形相比,可明显缩短制茶时间,省时省工,降低生产成本。为此,建议我县广大茶农,在每年春茶开采之际,要抓住有利时机,充分利用好头批优质的细嫩芽叶多加工制作“清淮绿梭”茶,以增进品质,提高我县茶叶生产的经济效益。
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