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初品五峰毛尖
2018-01-02 14:38:45 来源: 作者: 【 】 浏览:30次 评论:0

18年前,家母开始从商鬻茶;18年后,机缘巧合之下进入湖北茶艺师联盟培训中心学习,有幸结识湖北茶叶网创办人李锐先生和首届“艺茗佳人”茶仙子美丽大赛冠军郑盈盈女士,我就知道,我这与茶结下的不解之缘必定将是一场持续展开并贯穿始终的惊艳之旅。   

 

湖北茶叶网CEO、湖北茶艺师联盟会长  李锐


乾隆曾经如是说道:国不可一日无君,君不可一日无茶。嗜茶之人,对于茶的依赖,可见一斑。不仅昔日君王,如今碌碌众生,多半嗜茶好茶,或者至少认可茶在历史文化中的地位和对人们日常生活渗透式的影响。入药、烹食、调饮……,消炎降火、清新口气、提神醒脑、抗氧防衰、美容防辐……尤为绿茶突显,科学分析其有较其他茶类更为丰富的氨基酸和维它命。

 

 

茶仙子大赛冠军郑盈盈


恰逢今日学品湖北经典绿茶五峰毛尖。也不是第一次喝这种茶了,只是第一次认真记录每一步的品饮的感受,以美学的眼光欣赏,用科学的方法冲泡,从专业的角度去品鉴,竟觉出了从未想象过的不一样的味道。

 

 

图一 自然光  赏茶荷中的干茶样

 

绿茶特征工艺“杀青”分炒青、蒸青、烘青、晒青等几种方式,以最大程度保留鲜叶的原汁原味。五峰毛尖是典型的炒青产物,今日所品是4月中旬武汉客厅湖北名优春茶品鉴会的中标样品,明前茶。其干茶形态上是针形,条索紧致,虽并不是大小粗细整齐统一,但炒香香气突出,色泽青绿,可以明显看出黄芽绿叶米白豪,哪怕偏色情况下也能看到自然泛绿的部分。

 

 

图二 曝光偏色 反光膜袋中的干茶样

     

茶荷中的干茶与空气接触后,很快清新的香气就不大明显了,但从份量较多的茶袋中可以闻到除了青草气息外还有淡淡豆香。有些品种的炒青绿茶还会有板栗的香气。

品饮一杯上等好茶,指的是通过合适的茶具,观赏茶叶的形态,闻取茶叶的清香,观看茶叶在杯中起舞,欣赏茶艺师优雅娴熟的动作,以及细品每一泡茶不同的滋味。

在对这款绿茶的冲泡方式上,国家高级茶艺师盈盈老师展示了玻璃杯泡和功夫玻璃盏(盖碗)两种不同的方式。绿茶适宜用长直玻璃杯泡,便于观赏冲泡过程中的叶片舒展的过程、叶色汤色以及充盈的细毫。投茶量和用水量的比例为150,即干茶3克的投茶量对应使用150ml的冲泡水量。

品五峰毛尖的茶具很简单,一个干净透亮的长直玻璃杯足矣。注意不要是磨砂杯,也不能是印有尤其卡通图案的那种。如果是刻有附庸风雅的诗句或是励志语言的,确保光滑空白的一边朝向自己。

 

冲泡前洁净并预热杯具,以及润茶。下投法的示例,注水浸没干叶,待气泡大部分排出,再逆时针注水至七分满进行冲泡。香气升腾起来的时候,顺势深呼吸几口,此时茶香最盛,豆香突出。忍不住多闻了一下,还没放下杯子,盈盈老师就示意可以喝了。哈?还没过到茶道的瘾,这就可以喝了?是的。老师解释说,绿茶就是要品尝它的鲜爽之味道,感受到春天的气息,如同鱼汤般的鲜美,夏天热得不行的时候来一杯冰饮的那种爽快。 

拿起茶杯,小心翼翼地抿了一口,出乎意料地,入口完全没有长久以来印象中的那种微苦青涩的味道,只有清甜。不相信!再来一大口,清新的清,香甜的甜,没错,就是这样!惊喜!平日里的绿茶都以苦涩的形象出现,今天为什么会这样?老师告诉我,鲜绿茶氨基酸及其他内含物质含量更为丰富,用科学的方法冲泡,再在合适的时机品饮,从多种层面去展示并激各种物质所具有的鲜、新、香、甜,就能感觉到其的最美的味道了。

沉浸在这种妙不可言里,带着惊喜的余韵,含一口细细品味,同时把玩茶具,细细观察叶片的舒展过程,尤其是漂在水面久久不愿沉下去的那一片新绿。之前只能算是程式化的静待,知道最终的结果,无非是呈现出叶片原始的状态而已。现在仿佛时间流得慢了,叶片和叶芽就像舒服地伸着懒腰,与此同时,水面的那一片化身为一位绿衣仙子,又像一条绿色金鱼,在细细的茶毫间逡巡,一会儿缓缓降落,一会儿又腾空飞起,翩翩起舞。如果条件允许,给杯中茶叶打上光,会有更美的颜色层次。

 

 

第二泡更加直观地近距离观看注水过程中茶叶抱成团在杯中翻滚。再饮,又是不同的味道。这次,微苦青涩的味道终于出来了,与第一泡相比,味重了很多,但是层次更加丰富了,从微甜到苦涩到回甘,只需要一点点耐心,含一口,让茶水充满口腔,让每个味蕾去感受。可是我干涩的喉头忍不住要迅速吞下,迫不及待还要再来一口。

 

第三泡了,汤色微淡,绿茶特有的大家称作涩味的茶汁原味还是主打,只是没有刚才那么浓烈了。细品之下,慢慢地,回甘更明显。叶片叶芽差不多舒展到最大程度,黄的芽绿的叶颜色不大分明了。以杯冲饮,新鲜的嫩绿不耐多泡恐怕是他的硬伤了,如那美丽的烟花只争那刹那间的绚丽。

 

林语堂受闽南功夫茶熏陶而善品茶,他根据自己喝茶经验,提出三泡说:严格地说起来,茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女,第二泡为年龄恰当的十六岁女郎,而第三泡则是少妇了。以佳人比喻茶,新颖而富有情趣。明代许次纾也有过三泡说法,他在《茶趣》中说:一壶之茶,只堪再巡,初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣。宋代大文豪苏东坡也曾有过“从来佳茗似佳人”的妙句。 

          

看了名人言,是说三泡最佳,后面喝水也不是完全不行。

功夫泡绿茶是不大推荐的方式,但是作为对比而尝试一下。一定注意不能盖闷久泡,不然如同煮焦的食物,味道会差很多的。不过个人认为这种方式可以提供给害怕茶叶苦涩味的朋友,因为味道极其清淡,经过公道杯均匀混合,没有什么层次感了,中间几泡也有点点青涩绿茶应有的味道之外,每一泡都差不太多,但可以多泡几次而且甜味贯穿始终。对于好茶嗜茶之人,这样的喝法很不过瘾吧。至于早上起来泡一杯,一喝一天,狂喝牛饮这样,怕是有点暴殄天物了吧。

 

阴雨雾霾这样的天气里,不如好好喝茶吧。


编者语:

林杨,湖北阳逻人,湖北茶叶网、湖北茶艺师联盟培训中心2017级优秀学员,学习期间,每天驾车往返阳逻与武汉,先后在中心修习了茶艺、评茶,并随中心参加2017湖北省茶业职业技能大赛获得评茶大赛铜奖,现其在阳逻茶文化工作室也即将开业。本文系其第一堂茶艺实践课--绿茶课之后所记录,发布时除的少数地方予以调整,但对于一个初学者对茶的感观与直接的言辞均保留,学茶第一步,说出来!

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